吃上饺子才算过年，这是中国北方人过春节不可更改的习俗。
初一这顿饺子因此不比平日的饺子，有特殊的意义。初一吃饺子的风俗，古代把饺子称为“扁食”。直到现在北京人有的还把饺子叫“扁食”，或者叫“煮饽饽”。
初一的饺子大年三十就得捏好，不光捏得够初一吃的，还得够初五以内数日食用的，因为这几天是忌讳动刀的。初一的饺子馅，一般是猪肉白菜，或者猪肉韭黄，或者羊肉胡萝卜的。
为了渲染节日气氛，主妇们在包饺子时将一两枚硬币包在其中，并提示大家谁吃着谁有福气，于是这顿饺子伴着外面的鞭炮，吃得格外热闹,直到硬币各有其主。饺子蘸上腊八醋，就着腊八蒜吃得更香。